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              餐廳想讓客戶滿意,提高出菜速度是關鍵!

              時間:2018-08-31 14:17來源:眾途 作者:眾途小編

              在餐飲行業,提到服務質量,免不了涉及到上菜速度這個問題上。一個可以得到大家認可的餐廳,除了環境優美、菜品色香味俱,還有一點就是可以馬上吃到熱乎的菜。今天小編要跟大家分享的,就是提高上菜速度的招數。
               
              一、給菜單做減法
              先要做的就是改變你的菜單。對于做工太復雜的菜色,不要超過1/3,否則會經常出現上菜慢的現象,并且要從整體上嚴格控制先烹菜品的數量。
               
              一旦現場烹調的菜品數量設計的太多,肯定會加廚師的工作量。菜品是需要一份一份炒的,好的炒鍋師傅現在又比較緊缺,所以這部分菜品設置得不能太多。
               
              二、對熱門菜進行特殊處理
              對于客人經常點的熱門菜進行統計,根據上座率來配備原料。特色菜要做到專人、專灶,孰能生巧,統籌分工,對大眾菜系可以見縫插針,隨時補位。
               
              三、設置特價菜
              設置每日的優惠菜、廚師推薦菜、折扣菜,這些方式都可以促成客戶點購,所以廚房有了充分的準備時間,保證上菜速度。
               
              四、點菜方式也要換了
              點菜方式上,電腦點菜給菜號與人員點菜按桌盤號上菜的方式各有利弊,電腦點菜直接傳輸到廚房后臺,加快了廚房的應對,而傳菜員四處尋找菜盤號的情景屢見不鮮;而固定餐桌號雖然傳菜員節約了找“號”的程序,但無疑從點菜單向后臺這一進程增加的時間;現今餐廳的方式選擇主要還是根據餐廳成本預算,因為點菜機也是要費用的。
               
              五、分菜分做
              菜品有分半成品菜和即時煮的,對于半成品菜,要在飯前就準備齊。這樣客人一點餐,馬上就可以下鍋,避免現場準備耽誤時間。并且在做菜時,要先炒后燉,以快菜和催菜為主。但也不能把慢菜都放在后頭,這樣客戶吃完了前面的菜,估計都等不了你后面慢吞吞的上其他菜了。
               
              六、利用服務員推薦
              很多新顧客來店里,都會讓服務員推薦菜品,在客人沒有特定需求的時候,服務員可以推薦已經提前準備好的菜肴,這樣就可以節省一些時間。
               
              七、設置專人跟蹤出品
              如果后廚分成了若干個檔口,在這種情況下,誰來調度菜品呢?廚房和前廳更好設置專門負責監控出品質量的工作人員,走菜前確認菜品質量、色澤、餐具是否完整、裝盤是否得體,出菜順序是否正常。并在監控出品的同時,調度特別要求加快的菜品。

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