餐飲經營秘笈_餐飲業團隊建設都容易有些什么誤區?

時間:2019-05-22 09:02來源:未知 作者:眾途

  餐飲經營秘笈,餐飲業團隊建設都容易有些什么誤區?對于餐飲來說,廚房是命脈,菜肴是生命線。一個的廚師團隊對餐廳的重要性是不言而喻的。如何在新店開業前一步就建立一個廚師團隊,并與餐廳一起長期成長?餐飲團隊建設過程中容易出現哪些誤解?

餐飲經營秘笈_餐飲業團隊建設都容易有些什么誤區?

  1.過于依賴,沒有主見

  如果你是一家大型餐廳,管理者基本上會將權力下放給店長,這樣他們就可以充分利用自己的才能更好地管理餐廳。因此,基本上,經理只需要參加餐廳的早會、周會和月總結會,就可以總結和解決日常運營過程中的問題。然而,一旦新經理被更換,一些剛從主管或經理提升的經理害怕得罪人,希望成為好人。對我來說,想出自己的想法,把所有的問題都交給自己是非常困難的。這將導致門店店長的過度依賴,而新店長的能力不能得到充分發揮。

  2.照搬舊店的管理模式

  這種問題發生在經理從其他餐館換工作的時候。他們來到新店后,管理模式仍然和老店一樣。沒有發現每個商店都有自己特的特點,在員工個性、餐飲環境和項目上也存在差異。如果你照搬老店的管理模式,可能會有一些問題讓你措手不及。真正的問題出現后,他們開始抱怨他們的員工工作不夠努力。其實是因為自己在管理過程中并沒有注意到特殊性,管理過程中可以借鑒,切勿照抄照搬,因為并不存在兩個完一樣的餐廳。

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  3.不愿提供看起來卑微的服務

  總有一些餐飲老板認為向下屬和員工提供服務,尤其是體力勞動,有損他們的尊嚴。事實上,為員工提供服務是經理的一項重要工作。的經理愿意在適當的場合做普通員工可能做的事情。他們從不認為在會議間隙給員工端茶倒水是可恥的。

  4.把面子和地位放在位

  長期身居高位的經理通常天生就有某種優越感。當管理者以如此優越的態度處理事情時,他們往往過于關注自己的面子和地位,甚至超越了事情本身可能帶來的后果。避免這種錯誤的更好方法是讓團隊的所有成員充分理解你的業務目標和任務。因此,為了面子、地位和權威,你很難用主觀和表面的理由敷衍自己和他人。

  有的餐飲管理者認為“黃金棍下出好人”的原則,將罰款處理得十分嚴格,天天板著一張臉對待店員,以此來警戒員工的行為。長此以往,管理者與店員形成了“貓和老鼠”的關系,惡性循環。

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