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              少走彎路吧!餐廳應該這樣經營

              時間:2017-04-05 11:59來源:www.scxnidc.com 作者:眾途

              無論你是大型餐飲店還是小型餐飲店,在經營餐廳的過程中難免會遇到各種各樣的問題,要想餐廳能夠正常的發展,就要及時將問題解決到位。下面我們一起來了解下有關餐廳經營過程中會遇到的一些問題。

              01

              團隊不和睦,前廳后廚勾心斗角

              出菜慢,菜品沽清沒有及時通報……前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情。本來前廳、后廚都歸屬同一家餐廳,須團結一致才是,但這兩個部門好像既互相合作又互相矛盾,經常會發生碰撞。老板如不重視這類情況,只是稍微處理,或過于偏向一方,就會把整家餐廳拖垮。

              曾經有一家酒樓發生了因前廳后廚不和,威脅老板換人,不換就帶團隊走人的事情。更后鬧得餐廳老板焦頭爛額,不得不臨時求助其他人來代班渡過難關。

              02

              “高大”的思維根深蒂固

              傳統的餐飲人追求菜品面、裝飾莊重。有些餐廳恨不得把中國八大菜系的菜品部包涵在里面,看起來很亂,顧客僅是點菜就得花好長時間,這種思維不利于提高顧客對品的辨識度。

              現在已經到了聚焦單品的時代,顧客開始喜歡“小而精,小而美”的品。小龍蝦、潮汕牛肉火鍋、重慶小面就是靠聚焦特定品類,“做小做精”成功起來的。

              03

              不清楚目標顧客是誰

              “一年時間找準顧客,三年時間形成口碑”是過去做餐飲的基本門路,但如今的消費群體比之前要復雜得多,需求更多樣化。

              一些老餐飲人不知是迫于壓力,還是為了滿足顧客需求,到處看模式、看產品,跟著流行不停地換策略,每換一次都會走一大批顧客,究其原因還是因為餐廳沒有明確目標人群。

              在當下激烈的餐飲環境中,餐廳不但要明確自己的目標客戶,而且還要盡可能細分人群。

              04

              產品僅局限于“食物”

              傳統餐飲人經常說,餐廳要想成功,更重要的菜品好吃。把餐廳的成功歸功于產品,副身心投在“食物”上。

              不可否認產品是一家餐廳的核心,但事實上那些“出名”的餐廳不見得有多好吃,這類餐廳已經不再局限用“食物”來吸引人。

              有時,“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。這也是為什么有些餐廳雖然菜品味道一般,門前排的隊伍卻望不到頭的原因。顧客不僅僅是在消費食物,更是在消費體驗。

              05

              花錢成堆,需求不對

              很多跨界的餐飲創業者開餐廳時總是一腔熱血,看到別人家沒有的菜式,就判斷一定有機會,投入大量資金,說干就干。

              可問題是人們對這種菜式的需求是客觀真實存在的,還是自以為是假想出來的?存在即合理。為什么這個區域內沒有這種菜式?是飲食習慣造成的,還是位置不好?

              餐廳經營者需找對顧客的需求,做好定位,否則你的餐廳很可能只是你家的飯堂。

              06

              營銷不變,事倍功半

              以前的餐廳都是“酒香不怕巷子深”,如今還抱有這種想法的餐廳估計倒閉得七七八八了。餐廳營銷已經不再考慮做不做的問題,而是要怎么做。

              因此一定要利用好各種點評網站和社交平臺,用互聯網思維去理解顧客,而不只是停留在“上團購引流量”上,否則你的餐廳就會淪為平臺大佬的廚房。

              互聯網在發展,營銷模式也在不斷更新,餐飲行業在改朝換代。要想經營得好餐廳,餐廳營銷還是必須要做。眾途餐飲軟件是一款功能強大,操作簡便的餐飲管理系統軟件。通過積客營銷,迅速幫你增長上千客戶。提高員工積性!迅速獲得優質的新客戶資源!通過一個顧客帶動身邊5個朋友到店消費!精準營銷,提高活動成功率!

              經營餐飲店,老板要有清晰的思路,細密的思維,遇到各種問題的時候要懂得想方法去改善,去解決,這樣才能有助于餐廳的長久發展。

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