餐飲企業如何控制成本?餐飲企業成本控制要點

時間:2019-05-14 08:56來源:未知 作者:眾途

  餐飲企業如何控制成本?餐飲企業成本控制要點!餐飲企業的經營和市場的管理也應參與管理競爭。然而,面對日益激烈的市場競爭,餐飲企業必須立足實際經營管理,建立成本管理體系,加強財務管理,降低成本,造福客戶,提高服務質量,更大限度地增加市場份額。餐飲企業的日常經營消耗80%主要集中在菜品的原材料上,如何有效降低原料成本和損耗成為控制餐飲成本的關鍵。

餐飲企業如何控制成本?餐飲企業成本控制要點

  1.編制原材料采購計劃

  廚師或廚師長應根據服務區的經營收支和物資儲備情況,確定每晚采購的物資數量,填寫采購訂單并提交給采購部。采購計劃由采購部門制定,提交財務總監批準,然后書面或口頭通知供應商。

  2.嚴格的采購報價體系

  在財務部設立兼職價格管理員,定期對日常消耗的原輔材料進行廣泛的市場調查,貨比三家,分析和反饋采購報價,及時督促和糾正發現的任何差異。每天使用于蔬菜、肉類、家禽、雞蛋、水果等原料。,根據市場情況每半個月公開報價,并定期召開定價會議,對供應商提供的貨物的質量和價格進行公開和公平的選擇。對于新添加的材料、散裝材料和零星緊急采購,必須附上批準的采購訂單,才能進行補償。

  3.嚴格的出入庫及用制度

  制定嚴格的原輔材料收發庫存管理程序和各部門的收集制度。餐飲企業需要購買材料辦理檢驗和儲存手續。所有出庫材料必須先填寫料單,經部門負責人簽字后生效。嚴禁無清單或有白色條紋的物料采摘,嚴禁涂抹采摘清單。由于使用不當或安排不當,相關人員應對霉變、過期等廢棄物負責。

餐飲企業如何控制成本?餐飲企業成本控制要點

  4.嚴格的報損報丟制度

  對于原材料的變質、損壞和損耗,應建立嚴格的損耗報告和損耗報告制度,并建立合理的損耗報告率。部門負責人應向財務倉庫報告損失,根據原材料的名稱、規格和重量填寫損失報告單,經采購部門負責人鑒定分析后,在損失報告單上簽字。損失報告每天都要匯總并向主任報告。應說明超過規定損失報告率的原因。

  餐飲企業應了解市場,分析市場,投放市場,參考和介紹社會相關行業的特點和優勢,找到自己的經營立足點,建立和完善成本控制流程和長效機制,提高經營管理水平,特別是財務管理水平,降低企業經營成本,爭取更大利潤,切實實現經濟效益和社會效益雙豐收的企業經營目標,努力打造具特色的餐飲行業服務品。

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