餐飲經營不好的原因_餐飲經營常見的四種失誤

　　餐飲經營不好的原因，餐飲經營常見的四種失誤!隨著人們經濟收入的不斷提高，餐飲業也進入了繁榮時期，同時競爭也越來越激烈。競爭必然會有成功和失敗。成功有經驗，失敗有教訓。在與業內朋友的交談中，了解到諸多餐飲經營上的失誤。常見的有:

　　1.抓不住機遇，錯失機會

　　有位朋友在市區某車站內以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳，一個大廳，四個雅座，中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場，無奈礙于店小，小馬拉不了大車再看車站內餐廳被別人經營得非常紅火，后悔不已。

　　2.愛湊熱鬧，虎口奪食

　　一些人看到在有許多街道上開餐館相當成功，他們也湊熱鬧去開餐館。結果，繁榮在不到一個月的時間里開始衰退，直到它關閉。后來，他意識到，雖然在繁華的街道上開一家餐館是件好事，但是已經有很多老餐館了，顧客都已是熟人了。開另一家餐館無異于虎口奪食。沒有特別有利的條件，能把人家的熟人拉過來嗎?那里又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的保證。

　　3.經營呆板，不分生熟人

　　一位朋友開了個中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經營了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客，幾次下來都是老一套，價格、質量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了。回頭客越來越少， 后還是失敗。

　　4.錯估形勢，盲目求高

　　一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進上檔次的餐廳消費的?結果不但沒大賺一把，反而大賠了一通，差一點就傾家蕩產。

　　以上是餐飲經營四個常見的錯誤。實際的商業機會是復雜的。關鍵是善于總結經驗教訓，揚長避短。