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              元宵節過了,餐飲行業怎樣度過疲軟期?

              時間:2018-03-07 14:18來源:眾途餐飲 作者:眾途

              春節長假已經過完,餐飲人招待完了一桌又一桌的年夜飯、團圓飯,開工飯,元宵飯,又要開始擔心年后的餐廳經營了,今天眾途小編要來跟大家講講餐飲行業怎么疲軟期,希望對大家有所幫助。

              客流量減少。春節期間消費爆發,導致節后民眾消費力減弱。員工短缺。節前大批從業人員返鄉,節后返程務工時間晚,造成人力短缺的“真空期”。“旺季取利,淡季取勢”,這應該是餐廳營銷的核心思想。所謂取勢,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,包括經營人氣、顧客口碑、品知名度,從而建立長期的戰略優勢。

              1、告訴消費者你是什么

              人們認識事物是從弄清它屬于什么品類開始,品類是心智認知的入口。如果餐廳沒有明確的品類,就會被顧客擋在選擇之外,變成一個弱勢能的品。

              2、不斷強化品的特征

              品的特征或賣點是需要不斷累加的,這樣才能牢固餐廳的品形象。有些餐飲企業為了突顯自己的差異化,在經營中營造了諸多的賣點:環境、餐具、食材、服務等等,把這些賣點單拿出來,似乎每一個賣點都很有力。但你把它們并列在一起,就成了變成沒有特征。

              3、保持適度的廣告宣傳

              如果餐廳的品認知很強,對公關活動的依賴還相對小一點。如果并不強,就更需要通過一系列的公關活動來建立和強化認知,來拉近與消費者的關系,來補充品勢能。

              4、提升外賣平臺的排名

              既然節后的這些問題無法避免,那餐廳不如“另辟蹊徑”,尋找不怎么依賴這些因素的盈利途徑——外賣。外賣的主要服務對象是上班白與學生,節后立刻就有需求;無需服務員,僅需廚師與外賣平臺的送貨人員可以看到,節后一段時間內餐廳將重心轉移到外賣上是大有好處的。當然在實踐時,餐廳管理者仍需要注意幾點:

              (1)喚醒老用戶獲取流量及時傳達重新開業的信息

              大多數外賣商鋪在春節之前通過公眾號、官微等自媒體渠道發布了暫停營業的通知,但是卻沒有意識到開業通知的重要性。

              正確的做法是:在開業前或開業后時間告知用戶。其中線上溝通渠道是優先的手段,包括品的自媒體、社群等,這樣信息能夠時間到達用戶,且針對性較強。

              (2)針對年后特殊時段調整菜品

              老客戶進店后,還要做一些措施實現轉化。由于中國人過年的飲食習慣多為大魚大肉,節后多數用戶會產生輕體、減脂的需求。商家可針對這一現象,做出菜品結構調整,推出春季健康新品、瘦身套餐,調整葷素菜排列順序等措施,滿足用戶需求。

              (3)參與平臺活動提高排名

              各大外賣平臺在年后這個特殊時段,紛紛推出開年五折等活動,這些平臺組織的活動往往能帶來巨大的流量,有利于提升周。并且,參與平臺促銷的商家能得到一定的排名提升。參與的活動越多,優惠力度越大,對排名幫助也就越大,因此店鋪要盡可能多參加平臺活動。

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