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              看過來看過來,教你用10萬開一家高大上的餐廳哦!

              時間:2017-04-25 08:32來源:www.scxnidc.com 作者:眾途

              開餐廳是一件簡單的事?

              有人說:我有10萬存款,自己有店面不就可以了嗎?

              開一家小餐廳要多少錢呢?10萬夠不夠?簡單的餐廳也許10萬以內也就搞定了,如街邊小店。但是小店如果開在商場,裝修費、場地費等,幾十萬上百萬也是常有的事情。

              想要開餐廳先我們要明白開餐廳前期要準備些什么?成本是多少?

              往下看哦,小編有招,教你用10萬開一家高大上的餐廳哦!


               

              餐飲其實也算是一個豐儉由人的行業,大有大的做法,小有小的做法,關鍵還是看你怎么預算成本和控制成本。

              開餐廳成本清單,你要算好這筆賬
               
               

              1、房租費用。(一般占營業額的4%--6%)

              控制方法:

              A、提高營業時間。(分租經營,單核算)

              B、提高翻臺率。

              C、開外賣口。

              D、盡量與房東處好關系,多占用合同外房子(如:庫房、車棚等)

              E、盡量不要年交,而是半年交、季交。


              2、人工費用。(占營業額的15%—18%)

              控制方法:

              A、工作中不能有閑人。

              B、盡可能一人兼幾職或多用鐘點工

              如:

              (1)迎賓員(可前廳經理、營業主管兼)

              (2)傳菜員(維修工、司機、庫管、財務兼)

              (3)銀臺酒水員(庫管兼)

              (4)辦公室文員(銀臺主管、迎賓主管兼)

              (5)水臺、粗加工兼洗碗工

              (6)炒鍋兼砧板

              C、開業前三個月員工費用較大,從第四個月開始調整。

              D、廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。(盡可能計時、計件、計效)


              3、燃料費(含液化氣、焦炭、煤等)

              A、責任到人,量化到崗,并盡量引用新技術。

              B、檢查液化氣閥門,定期換

              C、培訓員工節能意識,盡量"早下班""早上班"

              D、搭幫菜(荷)

              E、蒸燉、鍋仔菜搭配

              F、分開大火、小火

              G、盡量同焦炭、煤少同液化氣

              H、罐裝液化氣必須去皮稱斤

              I、不要頻繁地開關,用節能灶或太陽能

              J、檢查柴油的標號

              4、電費

              A、前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明。

              廚房重點是電餅檔、(根據單子走,中午不賣,綜合利用)風機、(陸續開)冰柜、(及時除霜減少開關)電蒸箱、壓面機、和面機

              B、多設開關,多安電表。

              C、用節能燈(質量好,能退換)

              D、早起(盡量晚上少加工,尤其是包飯)

              E、每天上下午各查一次

              F、嚴格獎懲制度(省下獎一半超出罰一半)

              (電梯夜間開一部,停在更高處.控制到天,責任到人.利用好平峰\低峰)


              5、水費(中水的利用)

              A、重點是鍋爐用水,洗消間用水,水臺用水,灶臺用水,搞衛生用水,飲用水,職工生活用水。

              B、洗碗堵住下水口。

              C、冬季用熱水少打勤打。

              D、定時開關水。

              E、墩布專門一人員負責涮。

              F、夏天用臟水灑前院。

              G、細水長流(滴)。

              H、粗加工水(流水)。

              I、水的綜合利用。

              J、盡量用自備井。(熱水的管理,太陽能更好)

              6、折舊費

              A、接店時更好是現成店,提高投資回報率。

              B、做好設備維修、維護(打家具蠟)

              C、到舊貨市場買新設備。
               

              7、證照手續費

              A、給個人多花錢,給公家少花錢。

              B、周末請家人吃飯。

              C、體諒、理解、熱情,使其成為主管部門的"據點"。(工商、稅務、消防、勞動、衛生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環保垃圾)


              8、餐損費(0.2%-0.5%)

              A、做好盤點工作。

              B、責任到人,確定好比例。

              C、分攤。


              9、交通費

              A、車輛正常費用。(養車不如租車)

              B、采購的交通補助、運費。

              C、日常"的票"等。

              D、油票由辦公室主任統一管理。

              (鼓勵個人高管買車給補助,可以留駐人)


              10、維修費(木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它)

              A、大項維修做計劃。(如鍋爐清洗等)

              B、小項維修定指標。

              C、適當外清工隊解決。(聘專家,計件)

              D、保修期。

              織物:貴包用一個月再轉其他,小毛巾做抹布
               

              11、易耗品

              A、前廳部(由銀臺負責,廚房由二鍋負責)

              (1)餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等

              (2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒

              (3)空氣清新劑、蒼蠅拍等

              (4)銀臺及服務員各類紙、筆、墨水、印泥、復寫紙等

              (5)酒精、浮蠟

              (6)衛生間衛生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......

              (7)洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等

              (8)純凈水

              (9)墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等

              (10)碟盤、碟盤清洗劑等

              (11)冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等

              (12)一次性臺布、手套、口罩、打火機、火柴等

              (13)撲克

              (14)窗簾、窗裙、臺布、口布等

              (15)點菜本、點菜夾、啟子等(避免丟失)(劃整為零洗滌液倒小瓶,紙張重復使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤)

              B、廚房

              (1)磨刀石

              (2)鍋刷

              (3)墩布、掃帚、抹布等清潔工具

              (4)洗潔凈、去污粉、鋼絲球等


              12、洗滌費

              A、臺布、口布、工衣、桌裙等

              B、洗大、小餐具洗潔凈

              C、地毯

              D、樓面(小內洗大外洗,對客外洗對內內洗)

               

              13、福利費

              A、員工宿舍(補助自己租)

              B、工衣及工衣洗滌費

              C、員工餐

              D、過節福利

              E、集體生日

              F、各項活動

              G、培訓各項費用

              H、醫藥費(健康證體檢費)


              14、電話費(通訊費用)

              IC卡、內部用手機小號


              15、宣傳費 (廣告)

              橫幅、展、廣告、特別推薦卡(和活動掛鉤,公益廣告動人心,如"向戰斗在非典線的白衣戰士致敬")(一起做廣告,如:和寫字樓其他商戶)


              16、辦公費

              紙、筆、本、墨水、經理名片等(舊換新、換筆芯、供貨商送)


              17、公關招待費(按照比例進行預算)

              做好公關費的年度或者季度預算,設立好制度,按照規定報銷,超出額度則由接待人自行負擔。


              18、綠植養護費

              這個一般是大型餐企預算比較多,對于普通的餐飲企業來說,這個費用能省則省,可以購買一些仿真類的植物或者花擺放,也可以用一些好養活的綠植,如綠蘿、萬年青、吊蘭等,減少費用。
               

              開餐廳就像建房子一樣,一點一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小,但是里面大部分的架構和內容都是相似的,不同之處在于成本不同而已。

              無論你要開怎樣的餐廳,先做功課做好成本預算,然后控制成本,都是必不可少的。
              房子建好了,要請客人來參觀,準備食物讓大家品嘗,如何讓大家主動來參觀,自覺的保持房子的干凈整潔,然后讓大家愛上這個房子呢?眾途科技來幫你:

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              積客營銷,迅速幫你增長上千客戶。提高員工積性!迅速獲得優質的新客戶資源!通過一個顧客帶動身邊5個朋友到店消費!精準營銷,提高活動成功率!

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              傳統的模式只賺到一個客戶的錢,而積客模式可以深入挖掘這個客戶背后的資源,賺到他背后圈子的錢。

              通過積客模式——

              1、 快速積累新客戶,由1個客戶帶動5個客戶,深入挖掘客戶背后的資源。

              2、 帶動更多的客戶做項目,提高客單價。

              3、 預知活動效果,不再盲目做活動。

              4、 后臺自動抓取高意向客戶,進行精準營銷!

              5、新增返還功能,提醒功能。

              6、可以單使用,適用于各行各業拓展客源。

               

               

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