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              餐飲店運營如何做好投資預算及如何降低成本

              時間:2017-04-10 11:13來源:www.scxnidc.com 作者:眾途

              近年來,餐飲業已成為眾多人投資創業的熱門行業。但創業并不是在嘻嘻哈哈中就能做好的,而要在面而周詳的投資預算中才能安起航。那么如何做好餐飲店的投資預算呢?

              1、創業模式預算

              如今,餐飲業開店創業主要有兩種模式:加盟和技術培訓。相對于加盟來說,學習特色餐飲技術的店,其投資要比加盟店鋪少得多。如何選擇開店創業的模式,需要由投資者的心理承受能力和預計投人的資金來定,假如是小本投資創業,還是選擇學習特色餐飲技術比較合算一些。

              2、對初期費用進行估算

              初期費用主要包括會計核算、法律事務及前期市場開發的費用,另外電話費、交通費等一些細碎的費用也要計入其中。如果是貸款開店,那么利息要根據銀行的貸款利率進行估算。如果部由自己的資金投資,這部分資金也可以以貸款的形式計算利息,以反映初期費用的貌。

              3、租金預算

              開餐飲店,在選擇店址時要考慮周,其中包括公共設施、車位、垃圾臺等,每一樣都需要預算清楚。如果投資者對某個地段的租金情況不太了解,此時可以參照一下周圍的店鋪出租費用行情,看其是否在你可承受的租金范圍內。

              4、裝修、設備費用預算

              開餐飲店,裝修以及購買設備的費用是必不可少的。裝修包括門面、廳面、廚房三大部分。如果你想經營一家中小型餐館,那么門面和廳面在裝修上就要注意應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主;廚房的裝飾則應以衛生為主,并且還要考慮方便廚師以及其他工作人員操作,另外,還要考慮油煙、污水等的排放。在裝修時,在功能具備的前提下,要遵循能省則省的原則,盡量避免豪華裝飾,以減少營業前期投入。設施和設備包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、冷藏設備、加工設備、洗滌設備、運輸設備、空調通風設備、安和防火設備等,同時需要注意的是,在估算設備、設施費用時,還要將運輸費用和安裝調試費用也包括在內。

              5、勞動力成本預算

              開餐飲店,雇用廚師、服務人員以及相應的管理人員是必需的,因此,在進行投資預算時,勞動力成本即所有員工的工資將是很大的一塊。在估算時,可以根據不同人員的工資標準和你預計雇用的員工人數來算,而不同人員的工資標準,可參照各勞動力市場提供的平均工資。

              6、店面運營費用

              運營費用主要包括營銷費用、廣告費用、采購費用等。運營費用也就是大家都很熟悉的流動資金。這一部分資金要預留充沛,因為無論前期在哪個環節上出現問題,都需要有充足的資金來補充,例如在裝修時,在材料的購買方面沒有按照當初的預算進行,超出的部分就要由流動資金來填補。而且在運營過程中,可能會有許多預想不到的事情發生,如果沒有足夠的流動資金,店鋪運營就很可能會陷人舉步維艱的境地。因此,店面運營費用預算一定要寬裕,這樣在發生意外情況時你才能從容不迫地應付。
              資金的籌備要以投資人的現有資金為基礎,你必須在自己能承受的資金限度內對餐館的規模、檔次等進行嚴格的控制,盡量避免資金和前期籌備時間的浪費。當然,如果你的資金比較雄厚,可以在籌備期就制訂好較長遠的經營戰略,以期獲得更豐厚的利潤。

              如何降低投資成本

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              如何降低采購成本

              關于采購成本的更大誤區是人們總是認為單價越低,成本越低。真實情況是,單價越低,可能采購成本越高。出現這種情況的根本原因是人們對采購成本的結構缺乏正確的了解。采購成本由直接成本與間接成本構成。直接成本就是單價與采購數量的乘積。間接成本又分為獲得成本和擁有成本,獲得成本是購買過程中所花的成本,比如運輸等;而擁有成本是指東西買回來后到使用之前所花的成本,比如倉儲等。針對采購物品的特性差異,這三種成本在每種物品的采購成本中所占的份額均有所不同,有些是直接成本比重高,有些是獲得成本比重高,有些是擁有成本比重高。只有這三種成本加起來的總和更低,才能說采購成本更低。所以,采購人員要對所購物品進行采購成本結構分析才有可能降低采購成本,具體方法如下:

              1、物品排名。根據采購金額和數量(份量)對部采購物品進行排名。舉例,某川菜館面積為900平方米,菜品共100品種,月營業收入為40萬,月毛利潤為20萬,部菜品共賣出3萬份,采購的物品種類有400種,合計2萬公斤(為方便計算,將采購的單位統一為公斤)。那么,這兩個排行榜應分別為:

              (1)采購金額榜。按采購金額從高到低進行排列,采購金額更高的物品排第1,依次類推,采購金額更低的物品排第400。按采購金額從種物品依次往下加,一直加到采購金額達到月采購總金額(月營業收入40萬—月毛利潤20萬)X80%=16萬元為止,則這一部分物品為高(金)額品,剩下的則低(金)額品。

              (2)采購份量榜。按采購份量從高到低進行排列,采購份量更高的物品排第1,依次類推,采購份量更低的菜品排第400。按采購份量從種物品依次往下加,一直加到采購份量達到月采購量2萬公斤X80%=1.6萬公斤為止,則這一部分物品為高(份)量品,剩下的則為低(份)量品。

              2、物品分類。先對采購金額榜和采購份量榜進行分析,

              3、降低直接成本。

              (1)進入H區的物品即為重點物品,因為這些物品金額高數量大,應引起重點關注。針對本區的物品,主要有三種辦法進行管理:

              、降低風險。因為采購量大,一旦有風險,會嚴重影響餐廳的經營。所以,條件允許時,在價格不變的條件下,盡可能對這些物品進行分散采購,比如,以前由一家供貨商供貨,現在則分為兩家供貨,并實行動態管理,哪家的表現好,下次就多采購一點,哪家表現不好,則少采購點。

              第二、變現結為期結,或者延長結算周期。如果企業需要現金流,則可以變當期結算為月末結算,如果為一月結算則變為兩月結算。

              第三、降價,或要求更多優惠。

              (2)針對G區的物品,則應該采取聯合采購或總購分供的方式使獲得H區的待遇。

              (3)針對F區的物品,則應該采取替代采購的方式,使其獲得H的待遇。

              (4)進入E區的物品,則應采取附帶采購的方式,作為一個條件,由H區的供應商順便代購。

              只有綜合采取以上措施,才有可能使直接成本降到更低。

              4、降低間接成本。

              (1)物品分類。對所采購的部物品根據用量和時間進行分類,

              (2)盡可能擴大L區(即定期定量采購)物品的種類。

              (3)將J區和K區物品的不確定性降到更低。

              (4)I區的物品為緊急采購,大部分間接成本均由緊急采購造成,所以,應該盡可能消滅I區,即將不定期定量采購的物品種類歸零,或采購次數歸零。

              如果采取了以上措施,那么,間接成本才有可能是更低的。


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